كتب: كريم همام
يواجه المصابون بحساسية الجلوتين أو مرض السيلياك ضرورة قصوى في اختيار أطعمة آمنة تمامًا لتجنب أي مضاعفات صحية. وإلى جانب المنتجات المخصصة التي توفرها المتاجر، تتوفر مجموعة واسعة من الأطعمة الطبيعية التي تخلو من الجلوتين بشكل تلقائي.
مجموعات غذائية خالية من الجلوتين طبيعيًا
تشمل قائمة الأطعمة الآمنة والمتوفرة بشكل يومي الفواكه، والخضروات، واللحوم، والدواجن، بالإضافة إلى الأسماك والمأكولات البحرية. كما تعد البقوليات مثل الفاصوليا، والمكسرات، والبذور من الخيارات المثالية والآمنة لهذه الفئة من المرضى.
منتجات الألبان والحبوب والنشويات
تعتبر معظم منتجات الألبان غير المصنعة أو المصنعة بشكل طفيف، مثل الحليب والجبن الطبيعي، خالية من الجلوتين. ومع ذلك، يجب الحذر عند شراء أنواع الزبادي والقشدة الحامضة والجبن القريش ومنتجات الألبان قليلة الدسم، فقد تحتوي على مواد مكثفة تتضمن الجلوتين، مما يتطلب قراءة الملصقات بدقة واختيار العلامات التي تحمل شعار خالي من الجلوتين.
أما بالنسبة للحبوب والنشويات، فيمكن الاعتماد على خيارات طبيعية مثل الأرز بأنواعه (الأبيض والبني)، والذرة ودقيق الذرة، والكينوا، بالإضافة إلى الشوفان بشرط أن يكون معتمدًا ومكتوبًا عليه خالي من الجلوتين.
نصائح لإعداد وجبات متوازنة
لضمان وجبة غذائية متكاملة، يفضل أن يشغل نصف الطبق الخضروات غير النشوية مثل البروكلي أو الخضروات الورقية، بينما يخصص الربع للبروتين قليل الدسم مثل الدجاج أو السمك أو الفاصوليا، والربع الأخير للحبوب الخالية من الجلوتين أو الخضروات النشوية مثل البطاطا الحلوة أو الأرز البني.
بدائل صحية وخيارات ذكية
يمكن تحسين النظام الغذائي عبر استبدال بعض الأطعمة، مثل تناول التفاح مع الجبن بدلًا من البسكويت، أو استخدام أوراق الخس والكرنب بدلًا من خبز التورتيلا. كما يمكن ابتكار وجبات فطور مغذية مثل الزبادي مع الفاكهة والمكسرات أو عجة الخضار، بدلاً من حبوب الإفطار التقليدية.
ومن الأساليب الفعالة لتجنب الوجبات المصنعة، تخصيص مساحة في خزانة المؤن والثلاجة للوجبات الخفيفة الجاهزة مثل الحمص المحمص، والبيض المسلوق، والموز مع زبدة المكسرات، مما يضمن توفر خيارات صحية وسريعة عند الشعور بالجوع.
