كتبت: بسنت السقا
كشفت نتائج أولية لدراسة عُرضت في الاجتماع السنوي للجمعية الأوروبية لدراسة مرض السكري في ميلانو، أن الإفراط في استهلاك نوع من السكر الموجود في اللحوم الحمراء يرتبط بزيادة كبيرة في خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
ارتباط سكر Neu5Gc بمرض السكري
أظهرت الدراسة أن استهلاك سكر يُسمى حمض N-جليكوليل نيورامينيك الغذائي (Neu5Gc)، وهو سكر شائع في اللحوم الحمراء، يرتبط بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 63%. وأوضح الدكتور ليوبولد فيزو من جامعة السوربون أن الالتهاب المزمن يعمل كآلية محددة تربط استهلاك اللحوم الحمراء بمرض السكري، وذلك بشكل مستقل جزئيًا عن دهون الجسم.
تأثير السكر الحيواني على الجهاز المناعي
تنتج معظم الثدييات سكر Neu5Gc بشكل طبيعي، لكن البشر فقدوا هذه القدرة بسبب طفرة جينية قديمة. وعند تناول اللحوم الحمراء، خاصة لحم البقر والضأن، يتم امتصاص هذه المادة ودمجها في أنسجة الجسم، حيث يتعامل معها الجهاز المناعي كجزيء غريب، مما يؤدي إلى إنتاج أجسام مضادة وتنشيط مناعي مزمن قد يسبب التهاب الأنسجة.
تفاصيل الدراسة والمشاركين
بحث العلماء العلاقة بين مادة Neu5Gc الغذائية وحالات الإصابة الجديدة بداء السكري لدى 89,953 بالغًا، بمتوسط أعمار بلغ 42 عامًا. وشمل التحليل أنواعًا مختلفة من اللحوم الحمراء مثل البقر والضأن والخنزير والأرانب والماعز ولحوم الطرائد، بالإضافة إلى المنتجات المصنعة والألبان.
نتائج البحث والارتباط بالالتهابات
خلال فترة متابعة متوسطها 7.2 سنوات، تم رصد 966 حالة إصابة بالسكري من النوع الثاني. وأكدت النتائج أن الأشخاص في أعلى شريحة من استهلاك Neu5Gc المشتق من اللحوم واجهوا خطرًا أعلى بنسبة 63% للإصابة بالمرض. كما أشارت الدراسة إلى أن السمنة تفسر حوالي 13% فقط من هذه العلاقة، مما يعني أن التأثير الأكبر يعود لآليات بيولوجية والتهابات مباشرة تؤثر على الخلايا المنتجة للأنسولين.
مقارنة بين اللحوم ومنتجات الألبان
لم يجد التحليل أي ارتباط بين مادة Neu5Gc المشتقة من منتجات الألبان ومرض السكري، وهو ما يعزى إلى انخفاض محتواها في الحليب مقارنة باللحوم الحمراء، بالإضافة إلى صغر حجم الحصص المستهلكة عادة من الألبان.
