تتطلب عملية تخزين الدجاج النيء عناية خاصة لضمان سلامته الغذائية، حيث يعد الدجاج من الأطعمة سريعة التلف التي قد تسمح سوء عملية حفظها بنمو البكتيريا المسببة للأمراض، حتى في حال عدم تغير شكلها أو رائحتها بشكل واضح.
مدة حفظ الدجاج النيء في الثلاجة
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بحفظ الدجاج النيء، سواء كان كاملاً أو مقطعاً، في الثلاجة لمدة تتراوح بين يوم إلى يومين فقط. ويشترط لضمان هذه المدة أن تكون درجة حرارة الثلاجة مناسبة ولا تزيد عن 4 درجات مئوية. وفي حال عدم التخطيط لطهي الدجاج خلال هذه الفترة، فمن الأفضل نقله إلى المجمد (الفريزر) بدلاً من تركه في الثلاجة لفترة أطول لتجنب مخاطر نمو البكتيريا.
الطريقة الصحيحة للتخزين داخل الثلاجة
يُفضل وضع الدجاج النيء في الجزء السفلي من الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق أو كيس مغلق جيداً، وذلك لمنع تسرب السوائل الناتجة عنه إلى الأطعمة الأخرى، مما يساهم في منع انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الخضروات والفواكه والسلطات.
تحذيرات بشأن غسل الدجاج قبل التخزين
لا تتطلب الفراخ النيئة الغسل قبل تخزينها، بل إن غسلها تحت الماء قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا عبر رذاذ المياه على حوض المطبخ والأسطح المحيطة. وتشدد الجهات الصحية على تجنب غسل الدجاج النيء والاعتماد بدلاً من ذلك على الطهي الجيد للقضاء على البكتيريا.
علامات فساد الدجاج وكيفية التعرف عليها
لا يمكن الاعتماد على الرائحة أو اللون وحدهما للتأكد من سلامة الدجاج، إذ قد توجد بكتيريا مسببة للأمراض دون تغيير ظاهر. ومع ذلك، يجب التخلص من الدجاج فور ملاحظة ملمس لزج غير طبيعي، أو تغير واضح في اللون، أو انبعاث رائحة كريهة.
إرشادات التجميد وإذابة الدجاج المجمد
عند الرغبة في حفظ الدجاج لفترة طويلة، يجب تغليفه جيداً في المجمد لمنع تسرب السوائل وحمايته من حروق التجميد، مع كتابة تاريخ التجميد على العبوة. وعند الحاجة لإذابته، يُنصح بنقله من المجمد إلى الثلاجة ليذوب تدريجياً، أو استخدام الماء البارد أو الميكروويف وفق الإرشادات، مع ضرورة طهيه فور انتهائه من الإذابة السريعة.
مدة حفظ الدجاج المطهو
تختلف مدة حفظ الدجاج المطهو عن النيء، حيث يمكن الاحتفاظ ببقايا الدجاج المطهو في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام، بشرط تبريده ووضعه في الثلاجة خلال الوقت الآمن بعد الطهي. ويُفضل تقسيم الكميات الكبيرة إلى عبوات صغيرة لتبرد بسرعة أكبر.
