طريقة تحضير الجمبري الباتر فلاي المقرمش في المنزل

كتبت: بسنت الفرماوي

يعتبر الجمبري المقرمش والباتر فلاي من أشهر وصفات المأكولات البحرية التي تحظى بإقبال كبير، بفضل مذاقه المميز وشكله الجذاب وطبقته الخارجية المقرمشة التي تحافظ على طراوة الجمبري من الداخل. ويمكن تحضير هذه الوصفة في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة للحصول على نتيجة تضاهي المطاعم.

المكونات المطلوبة للتحضير

لتحضير الجمبري الباتر فلاي، يتطلب الأمر تجهيز كيلو من الجمبري كبير الحجم، ويفضل النوع الجامبو. كما تحتاج الوصفة إلى 4 فصوص ثوم مفروم، عصير ليمونة كبيرة، ملعقة كبيرة من الخل، وملعقة صغيرة من الكمون والبابريكا، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملح، ورشة شطة حسب الرغبة.

أما بالنسبة للطبقة الخارجية المقرمشة، فيجب توفير كوب من الدقيق، وكوب من البقسماط المطحون (ويفضل البانكو)، وبيضتين، وملعقتين كبيرتين من اللبن، وكمية مناسبة من الزيت للقلي.

خطوات تنظيف وفتح الجمبري

تبدأ العملية بتنظيف الجمبري جيدًا وإزالة القشرة مع الاحتفاظ بالذيل. يتم فتح ظهر كل حبة باستخدام سكين حاد من المنتصف بالطول دون فصل النصفين تمامًا، ثم تزال القناة الهضمية الداكنة وتُفرد الحبة برفق لتأخذ شكل الفراشة. يساعد هذا الشكل على توزيع التتبيلة بشكل أفضل ويمنح الطبق مظهره الشهير.

تتبيل وتغليف الجمبري

تُحضر التتبيلة بخلط الثوم مع عصير الليمون والخل والتوابل، ثم يوضع الجمبري فيها لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. بعد ذلك، يتم تغليف الجمبري عبر غمسه في الدقيق أولًا، ثم في خليط البيض واللبن، وأخيرًا في البقسماط مع الضغط برفق. ولضمان تماسك الطبقة، يمكن وضع الجمبري المغلف في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل القلي.

طريقة القلي والتقديم

يُسخن الزيت على درجة حرارة تتراوح بين 175 و180 درجة مئوية، ويُقلى الجمبري لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي. يُفضل إخراج الجمبري فور نضجه ووضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ويمكن تقديمه ساخنًا مع شرائح الليمون، البقدونس، أو بجانب الأرز البسمتي والصوصات المختلفة.