الأرز أم البطاطس.. أيهما أفضل لمستوى السكر في الدم؟

كتبت: فاطمة يونس

يثير تناول الكربوهيدرات تساؤلات عديدة لدى الأشخاص المهتمين بالحفاظ على مستويات مستقرة للسكر في الدم، خاصة فيما يتعلق بالأطعمة الشائعة مثل الأرز والبطاطس، والتي غالباً ما تُصنف ضمن الأطعمة التي يجب تجنبها بسبب غناها بالنشويات.

تأثير الأرز على مستويات السكر

يعد الأرز مصدراً أساسياً للكربوهيدرات، مما قد يؤثر بشكل ملحوظ على مستوى السكر في الدم، لا سيما عند تناوله بكميات كبيرة بمفرده. وتختلف التأثيرات باختلاف نوع الأرز؛ حيث يوفر الأرز البني وأنواع الحبوب الكاملة الأقل معالجة كميات أكبر من الألياف بفضل احتفاظها بالنخالة والجنين، وهو ما يساعد في إبطاء عملية الهضم وإطلاق الجلوكوز في مجرى الدم بشكل أكثر استقراراً. في المقابل، يعتبر الأرز الأبيض خياراً أكثر تكريراً ويحتوي على نسبة أقل من الألياف.

الدور الغذائي للبطاطس

رغم السمعة التي قد توحي بأن البطاطس ترفع مستويات السكر بسرعة، إلا أنها تتميز بتوازن غذائي جيد. فالبطاطس خضروات نشوية توفر عناصر غذائية هامة مثل البوتاسيوم وفيتامين سي والألياف، خاصة عند تناولها بقشرها. فعلى سبيل المثال، تحتوي حبة بطاطا صغيرة مشوية على حوالي 3 غرامات من الألياف، ما يعادل 10% من القيمة اليومية الموصى بها.

المقارنة بين الأرز والبطاطس

عند المقارنة بين الخيارين، تمتلك البطاطس أفضلية طفيفة كونها توفر كمية أقل من الكربوهيدرات لكل حصة، بالإضافة إلى محتواها من الألياف والعناصر الغذائية. ومع ذلك، لا يعني ذلك أن الأرز خيار سيئ، كما لا يعني تفوق البطاطس ضرورة تفضيلها دائماً.

أهمية سياق الوجبة الغذائية

تعتمد السيطرة على مستويات السكر في الدم بشكل أساسي على كيفية دمج هذه الأطعمة ضمن وجبة متكاملة. إن مراعاة القيمة الغذائية للوجبة ككل، من خلال إضافة البروتين والدهون والألياف، يساهم في إبطاء عملية إفراغ المعدة، مما يقلل من حدة ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم.