يحتفل العالم في الأول من أكتوبر من كل عام باليوم العالمي للقهوة، حيث تنظم منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) احتفالية تحت شعار "الاحتفال بالقهوة، وتكريم الأشخاص خلف كل فنجان"، لتسليط الضوء على طقوس تحضيرها المتنوعة عبر الثقافات.
مكونات قهوة الشيخ زايد آل نهيان
في إطار هذه المناسبة، كشف الحساب الرسمي لديوان الرئاسة في الإمارات عن الوصفة الخاصة بالشيخ زايد آل نهيان، مؤسس دولة الإمارات العربية المتحدة، والتي تعكس أصالة ثقافة الضيافة الإماراتية. وتتكون الوصفة من لتر واحد من الماء مضافاً إليه فنجانان من مسحوق القهوة المكون من حبوب البن السيلانية أو البرازيلية المغسولة والمجففة، مع 3 حبات من المسمار، ورشة من الزعفران، ومقدار غطاء زجاجة من ماء الورد.
طريقة التحضير التقليدية
تبدأ عملية التحضير بانتقاء حبوب القهوة بعناية وتنقيتها، ثم غسلها وتجفيفها قبل مرحلة التحميص باستخدام "التاوة" التقليدية حتى الوصول للون المطلوب. بعد ذلك، تُطحن الحبوب باستخدام "المنحاز والرشاد" لتصل للنعومة المطلوبة.
يُسكب الماء في الدلة ويُترك حتى الغليان، وعندها يُضاف فنجانان من القهوة لكل لتر ماء، وتُترك لتغلي لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. وعند بدء الغليان، يُضاف الزعفران وحبات المسمار حسب الرغبة، وتُغطى الدلة جزئياً لمواصلة التسخين وامتزاج النكهات. وفي الخطوة النهائية، يُضاف مقدار غطاء زجاجة من ماء الورد إلى دلة التقديم لتصبح جاهزة للتقديم.
