كتبت: فاطمة يونس
كشفت دراسة علمية واسعة عن وجود ارتباط وثيق بين زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة وخطيرة، تشمل أمراض القلب، والسرطان، والسكري من النوع الثاني، بالإضافة إلى زيادة احتمالات الوفاة المبكرة.
مخاطر تناول 100 جرام إضافية يومياً
أظهرت نتائج الدراسة أن تناول 100 جرام إضافية من الأطعمة فائقة المعالجة يومياً يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالأحداث القلبية الكبرى بنسبة 14%، وارتفاع خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 4%، وزيادة خطر الوفاة بنسبة 3%. وتتمثل هذه الكمية تقريباً في تسع قطع من بسكويت الكاسترد، أو شريحتين من الخبز التجاري، أو ثلاث إلى أربع قطع من ناجتس الدجاج، أو ثلث بيتزا مجمدة.
تأثير الأطعمة المصنعة على الجهاز الهضمي والسكري
أشارت النتائج إلى أن الأشخاص الأكثر استهلاكاً لهذه المنتجات هم أكثر عرضة بنحو الربع للإصابة بالنوبات القلبية، أو السكتات الدماغية، أو السمنة، بالإضافة إلى المعاناة من القلق والاكتئاب. كما ارتبط الاستهلاك المرتفع بزيادة خطر الإصابة بمشكلات الجهاز الهضمي بنسبة 31%، وارتفاع احتمالات الوفاة المبكرة بنحو الخُمس. وفيما يخص مرض السكري، فإن كل زيادة بنسبة 10% في تناول هذه الأطعمة ترتبط بارتفاع خطر الإصابة بالمرض بنسبة 16%.
تحليل شامل لبيانات ملايين الأشخاص
اعتمدت الدراسة المنشورة في مجلة Family Medicine and Community Health على تحليل نتائج 51 دراسة شملت أكثر من 8 ملايين شخص تتراوح أعمارهم بين 23 و77 عاماً من أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأوقيانوسيا. وتابع الباحثون المشاركين لمدة وصلت إلى 32 عاماً لتقييم أنظمتهم الغذائية ومعدلات الإصابة بأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم، والسكتات الدماغية، وأمراض الجهاز الهضمي، والسمنة.
الأسباب الكامنة وراء المخاطر الصحية
يرجع العلماء هذه المخاطر إلى احتواء الأطعمة فائقة المعالجة على كميات مرتفعة من السكر والملح مقابل انخفاض محتواها من الألياف. كما تلعب الإضافات الغذائية دوراً في التأثير على بكتيريا الأمعاء وزيادة الالتهابات. ومن بين المواد المثيرة للقلق مادة الأكريلاميد التي تتكون عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة مرتفعة، مثل رقائق البطاطس والبسكويت، والتي ترتبط بمخاطر أمراض القلب.
توصيات لتحسين النظام الغذائي
ينصح الخبراء بتقليل الاعتماد على الوجبات الجاهزة والحلوى ورقائق البطاطس، واستبدالها بأطعمة أقل معالجة. وتوصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية باتباع نظام غذائي متوازن يعتمد على الفاكهة، والخضراوات، والبقوليات، والأسماك، والبيض، مع اختيار الكربوهيدرات الغنية بالألياف مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة لتعزيز الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة.
