كتب: إسلام السقا
يحتوي العسل الأسود على تركيبة غذائية تتجاوز كونه مجرد مصدر للسكر، حيث يضم مجموعة من المعادن الهامة مثل الحديد والكالسيوم والماغنسيوم والسيلينيوم.
الفرق بين العسل الأسود والمولاسيس
يختلف العسل الأسود المصري عن المولاسيس المعروف عالميًا في طريقة الإنتاج؛ فالمولاسيس في أوروبا وأمريكا يعتبر منتجًا ثانويًا لعملية صناعة السكر وتكون نسبة السكر فيه أقل والمعادن فيه أكبر، بينما يُنتج العسل الأسود في مصر كمنتج أساسي يعتمد غالبًا على قصب السكر.
طرق تصنيع وأنواع المولاسيس
يتم إنتاج العسل من خلال استخلاص عصير القصب وغليه في أحواض كبيرة حتى يتبخر الماء ويصبح العصير سميكًا ومركزًا، مما يرفع نسبة السكر والمعادن ويحول اللون إلى البني الداكن. وتوجد ثلاثة أنواع رئيسية للمولاسيس وهي النوع الخفيف الناتج عن الغلي الأول، والنوع الداكن الناتج عن الغلي الثاني، ونوع بلاك ستريب الناتج بعد الغلي الثالث، والذي يتميز بكونه الأعلى في المعادن والأقل في السكر.
العسل الأسود وعلاج الأنيميا
رغم احتواء العسل الأسود على الحديد، إلا أنه لا يمكن الاعتماد عليه كعلاج وحيد لأنيميا نقص الحديد، وذلك لأن الحديد الموجود فيه هو حديد نباتي يكون امتصاصه أقل من الحديد الهيمي الموجود في المصادر الحيوانية.
نصائح غذائية وتنبيهات صحية
يعد دمج العسل الأسود مع الطحينة خيارًا غذائيًا مفيدًا، حيث تساعد الدهون الموجودة في الطحينة على تقليل سرعة امتصاص السكر، بالإضافة إلى القيمة الغذائية للسمسم. ومع ذلك، يجب الحذر من الإفراط في تناوله نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه، خاصة لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين، حيث يمكن الحصول على المعادن من مصادر أخرى دون زيادة السعرات الحرارية.
